Há quem prefira preparar as alheiras com a carne salgada de alguns dias. Outros defendem que as alheiras feitas com a carne fresca têm um paladar incomparavelmente mais requintado. A receita que se segue respeita á segunda opinião.
Em Valpaços as alheiras preparam-se a partir duma mistura das seguintes carnes:
- Galinha,
- Carne de Porco Entremeada (da barriga);
- Bucho de Porco,
- Couracho (parte gorda com o couro que cobre o ,abdómen do porco)
- Pito
- Coelho
- e, por vezes, perdiz e peru.
Para 5 kg de carne da mistura acima descrita e pesada em cru:
- 5 kg de regueifa (pão redondo, pesando cerca de 750g, de trigo de lª levedado com pouco fermento e cujo miolo é bastante compacto) com 2 ou 3 dias ;
- 1 Cabeça de Alhos, mais 3 dentes para a calda;
- 1 Colher de Chá de Pimenta Preta em grilo;
- Pimenta em Pó;
- Colorau Doce a gosto;
- Pimento Queimão (colorau) a gosto;
- 7,5 dl de Azeite Rosmaninho Virgem Extra;
- Tripa de Vitela;
- Sal
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