20 de julho de 2016

Gastronomia - Alheiras de Valpaços

Há quem prefira preparar as alheiras com a carne salgada de alguns dias. Outros defendem que as alheiras feitas com a carne fresca têm um paladar incomparavelmente mais requintado. A receita que se segue respeita á segunda opinião.

Em Valpaços as alheiras preparam-se a partir duma mistura das seguintes carnes:

- Galinha, 
- Carne de Porco Entremeada (da barriga); 
- Bucho de Porco, 
- Couracho (parte gorda com o couro que cobre o ,abdómen do porco)
- Pito
- Coelho 
- e, por vezes, perdiz e peru.

Para 5 kg de carne da mistura acima descrita e pesada em cru:

- 5 kg de regueifa (pão redondo, pesando cerca de 750g, de trigo de lª levedado com pouco fermento e cujo miolo é bastante compacto) com 2 ou 3 dias ; 
- 1 Cabeça de Alhos, mais 3 dentes para a calda;
- 1 Colher de Chá de Pimenta Preta em grilo;
- Pimenta em Pó;
- Colorau Doce a gosto;
- Pimento Queimão (colorau) a gosto;
- 7,5 dl de Azeite Rosmaninho Virgem Extra;
- Tripa de Vitela;
- Sal

Fontes: http://www.azeite-valpacos.com/site/receitas/alheiras.html

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